Beluga - Carta Aurea

entnimmt man dem Europäischen Hausen (Huso huso), der auch Belugastör genannt wird. Der seltenste aller Störe ist ein Raubfisch mit einer Grösse von über 4 m und einem Gewicht von 60-300 kg. Beluga-Kaviar gilt als die feinste und teuerste aller Kaviararten. Seine Eier sind mit 3,5mm Durchmesser grösser als die aller anderen Störarten, in der Farbe hellgrau bis anthrazitfarben und mit einer sehr dünnen Haut versehen. Das Aroma des Beluga-Kaviars ist besonders mild.

Sevruga - Carta Candida

Der Sternhausen (Acipenser stellatus) wird bis zu 1,5 m lang, wiegt jedoch nur um die 25 kg. Die Eier des Sevruga-Störes haben eine sehr dünne Haut und ein Korn von 2 mm. Die Eier kommen in allen Grautönen vor. Das Aroma des Sevruga-Kaviars ist kraftvoll würzig.

Ossietra - Carta Flava

Der Russische Stör wiegt bei einer Länge von bis zu 2 m 80-100 kg. Ossietra-Kaviar hat einen Durchmesser von 2 mm und wird dem Ossietra-Stör (Acipenser gueldenstaedtii, Russischer Stör) entnommen. Er ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und somit unempfindlicher. Sein Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen leicht goldenen Schimmer. Das Aroma des Ossietra-Kaviar ist fein und leicht nussig.

Guba - Carta Nigra

Hierbei handelt es sich um GUBA, eine Kreuzung des Acipenser gueldenstaedtii (Russischer Stör) x Acipenser baeri (Sibirischer Stör). Dieser Kreuzung verfügt über die jeweils besten Eigenschaften der beiden Spitzenstörarten. Der Kaviar besitzt eine leicht grünliche bis silbergraue Kornfarbe mit goldbraunem Schimmer, ist etwas heller, fester und aromatischer als unser Carta Caerulea.

Baenacca - Carta Caerulea

Unser Carta Caerulea steht für die Auslese der Sorte: Acipenser naccarii (Adriatischer Stör) x Acipenser baeri (Sibirischer Stör). Diese Kreuzung vereint die Vorteile dieser beiden Spitzenstörarten. Der Kaviar besitzt eine leicht grünliche bis silbergraue Kornfarbe mit goldbraunem Schimmer, ist etwas dunkler, zartschaliger und hat ein etwas milderes Aroma als unser Carta Nigra.

Geräucherter Kaviar - Carta Purpurea

Unser Carta purpurea enthält den gleichen Kaviar wie unser Carta Caerulea, jedoch wurde der Kaviar geräuchert.

Malossol

bedeutet "schwach gesalzen". Der Salzgehalt dieses Kaviars liegt unabhängig von der Störart bei unter 6%. Kaviar wird immer etwas gesalzen, da das Salz den Kaviar konserviert und die haut der Eier etwas härtet, wodurch der Kaviar länger hält.

Borax

ist ein salzähnlicher Lebensmittelzusatzstoff, der dem Kaviar beigegeben wird, um den Kaviar haltbarer zu machen. Borax, auch Natriumborat genannt, entsteht bei der Austrocknung von Salzseen.