Als Freunde des unverfälschten und reinen Genusses ist uns Kaviar am liebsten eigentlich pur. Kalt serviert und begleitet von einem ganz trockenen Champagner oder einem eiskalten Vodka.

Kaviar hat einen feinen und zarten Geschmack. Er eignet sich daher nicht als eine von vielen Zutaten, da andere und vor allem kraftvolle Aromen dem Kaviar schnell den Geschmack abgraben. Lassen Sie den Kaviar den Star eines Gerichtes sein, eine Diva, der die anderen Zutaten gerne huldigen dürfen.

Ein erster Tip ist daher: Kaviar wird weniger zum Kochen im wahrsten Sinne des Wortes verwendet, sondern mehr als Hauptbestandteil kalter Gerichte. Der Einsatz bei heissen Gerichten ist auch gut, dabei sollte der Kaviar aber immer erst ganz zum Schluss zugefügt werden, so dass er gerade noch warm wird, ohne zu stark erhitzt zu werden.

Zutaten für 4 Personen: 150 g Buchweizenmehl, 100 g Mehl Typ 550, 20 g Hefe, 300 ml lauwarme Milch, 100 g Butter, 2 Eier, 250 g saure Sahne, 100 g Carta Magna White Label Kaviar

Die Mehle mischen, eine Mulde eindrücken und die Hefe einbröckeln. Lauwarme Milch mit Hefe und etwas Mehl verrühren, 30 min zugedeckt gehen lassen. 50 g weiche Butter mit Eiern und einer dicken Prise Salz zum Teig geben, gut durchmengen und 3 Stunden ziehen lassen. In eine mit Butter gefettete Pfanne eine grossen Löffel voll Teig geben und zu kleinen Küchlein auf beiden Seiten backen, im Ofen warm halten. Die saure Sahne mit etwas Salz glatt rühren. Auf die Blinis erst ein Löffelchen Sahne und dann den Kaviar geben.

Zutaten für 4 Personen: 8 lila Kartoffeln, 100 g Räucherlachsscheiben, 100 g Crème fraîche, 100 g Carta Magna Gold Label Kaviar

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und weich kochen. Pro Teller je eine Kartoffelscheibe anrichten, dünn mit Crème fraîche bestreichen und mit einer Scheibe Räucherlachs bedecken. Dann das Ganze in der gleichen Reihenfolge nochmal obendrauf anrichten. Das Türmchen mit Kaviar garnieren. Die Kartoffelscheiben und der Lachs sollten ungefähr gleich gross geschnitten sein, damit die einzelnen Schichten sich nicht überlappen.

Zutaten für 4 Personen: 2 grosse Avocados, 1 Schalotte, 50 g Gold Label Kaviar, 50 g Rauke, Saft 1/2 Zitrone

Die Rauken mit der Schere in 2 cm lange Stücke schneiden. Avocados in kleine Würfel schneiden, die Schalotte fein hacken und mit dem Zitronensaft und den Schalottenwürfeln vermischen. Aus der Rauke ein kleines Nest anrichten und mit der Avocado-Schalotten-Masse füllen. Mit dem Kaviar garnieren. Schmeckt auch super mit Carta Magna Red Label geräuchertem Kaviar.

Zutaten für 4 Personen: 100 g White Label Kaviar, 150 ml Fischfond, 1 Glas Champagner, 200 g Sahne, 30 g Butter, 500 g feinste Bandnudeln

Den Fond mit dem Champagner auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Sahne zufügen und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Butterflocken mit einem Schneebesen einrühren. Die Bandnudeln kochen und abgiessen. Den Kaviar bis auf ein paar Eier unter die Sauce heben und die Nudeln dann in der Sauce wälzen. Den übrigen Kaviar als Garnitur über die Nudeln perlen lassen.

Zutaten für 4 Personen: 100 g Polenta, ein Teelöffel Yuzu-Pulver, 50 g Carta Magna Red Label Kaviar

Die Polenta wie gewohnt zubereiten und am Ende mit einem Teelöffel Yuzu-Pulver verfeinern. (Yuzu-Pulver ist der weisse, getrocknete Teil der Schale sehr aromatischer Orangen aus Japan. Bekommt man im Asia-Shop.) Auf die warme Polenta einen schönen Klecks geräucherten, zimmerwarmen Kaviar geben.