Unsere leckeren Trüffelprodukte verwendet man am besten reinsortig. Es macht keinen Sinn, Trüffelöl mit weissem Trüffel mit dem mit schwarzem Trüffel zu vermischen. Niemals mischt man Trüffelöl mit Trüffelbutter. Was aber sehr gut geht, ist das Beifügen von Trüffelöl oder Trüffelbutter zu geriebenen Trüffeln, zur Trüffelsosse oder auch zur Steinpilzcreme.

Mit allen Trüffelprodukten kann man natürlich kochen. Die Trüffelbutter verhält sich dann wie normale Butter, die Trüffelöle wie Olivenöl. Einige Produkte aus dem Trüffelparadies sind aber auch prädestiniert für kalte Gerichte. Neben den ganzen Trüffeln, die man so dünn wie möglich hobelt, sind besonders die Produkte mit schwarzem Trüffel auch kalt sehr lecker. Einzig Trüffelöl mit weissen Trüffeln ist für die Kaltverwendung eher nicht geeignet. Es ist zu dominant und zu intensiv.

Ein letzter Tip noch: Unsere Trüffelprodukte kann man auch in Kombination mit Sahne verwenden. Da gibt es eine einfache Regel, die man sich gut anhand der Farbe merken kann: Weisse Trüffel mögen Sahne, schwarze nicht. Egal, wieviel Trüffelöl mit schwarzem Trüffel man in die Sahne gibt, das Aroma verschwindet. Jedoch unterstreicht Sahne, siehe das Rezept für Trüffelnudeln, Trüffelöl mit weissem Trüffel durchaus.

Zutaten für 4 Personen: 350 g Trüffelreis, notfalls normalen Reis, Trüffelöl mit weissem oder mit schwarzem Trüffel, Parmesan

Den Reis kurz trocken anbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgiessen. Beim Köcheln sollte der Reis immer nur leicht mit Brühe bedeckt sein, es wird also ständig etwas Brühe nachgegossen. Ein guter Koch lässt sein Risotto niemals allein. Risotto liebt es, wenn es ständig langsam gerührt wird. Kurz bevor das Risotto fertig ist, gibt man das Trüffelöl und eine Spur frisch gemahlenen, weissen Pfeffer hinzu. Den Parmesan, selbstredend frisch gerieben, gibt man ganz am Schluss komplett mit in den Topf, wo er mit dem Risotto verschmilzt. Es ist eine Unart, den Käse über das Risotto zu reiben, wo er kalt und traurig das schöne Risotto vermiest.

Eine tolle Variante ist das Kochen des Reises in Rotwein anstatt in Brühe. Geeignet sind alle nicht im Barrique ausgebauten Rotweine. Öl mit schwarzem Trüffel passt hier am besten. In der Garendphase wird dem Risotto aber kein Wein mehr zugegeben, sondern nur noch Wasser oder Brühe, da das Risotto sonst weinig schmeckt.

Reis gehört al dente gekocht, er muss also noch etwas Biss haben. Beim Probieren bleibt also eine gewisse Körnigkeit erhalten. Total durchgekochter Reis ist einfach nur matschig und schmeckt einfach nicht, aber man kann ihn notfalls als Mörtel benutzen.

Zutaten für 4 Personen: 500 g dünne Bandnudeln, 2 Becher Sahne, Trüffelöl mit weissem Trüffel, Parmesan

Trüffelnudeln sind leicht zu machen, dennoch gelingen sie selbst in Restaurants oft nicht. Warum nur? Die Nudeln kochen. Parallel dazu die Sahne dick kochen. Das bedeutet, daß man das Wasser aus der Sahne auskocht. Die Sahne steigt hoch und kurze Zeit später wieder runter. Das ist der Moment, in dem ein anständiger Schuss Trüffelöl beigefügt wird. Einen Moment weiter köcheln. Dann die Nudeln, eine Prise Salz sowie den frisch geriebenen Parmesan zufügen. Auch bei Trüffelnudeln gehört der Käse mit in den Topf, damit er nicht kalt auf die Nudeln muss und sie so ruiniert. Alles gut vermengen, ein Minütchen ziehen lassen, dann servieren.

Auch Nudeln gehören al dente gekocht. In der Endphase des Kochens sollte man also mehrfach einen Bisstest machen, bis die Nudel nur noch einen ganz leicht harter Kern hat. Zu lange und somit matschig gekochte Nudeln sind ebenso schrecklich wie matschiger Reis.

Zutaten für 4 Personen: 1 Aubergine, Rosmarin, Knoblauch, Parmesan, Trüffelhonig

Etwa 1 cm dicke Auberginenscheiben in ein paar Tropfen Wasser mit Weisswein in einer Pfanne köcheln lassen. Sobald das Wasser in die Scheiben eingezogen ist, mit Olivenöl oder Olivenöl mit Trüffeln anbraten. Parallel dazu in einem kleinen Töpfchen frischen Rosmarin und dünne Knoblauchscheiben in Trüffelhonig karamelisieren. Diese Paste auf die fertig gegarten Auberginen streichen, mit frisch geriebenem Parmesan überpudern und bei guter Hitze kurz im Ofen überbacken. Der Parmesan darf nicht braun werden, da er dann zu trocken wird! Vorsicht beim Öffnen der Ofentür: Die Duftwolke ist gewaltig. Das Aroma der Auberginen ist herrlich intensiv und nichts für schwache Geschmacksknospen.

Zutaten für 4 Personen: 300 g weisse Riesenbohnen, 6-8 mittelgrosse Schalotten, Trüffelöl mit schwarzem Trüffel

Weisse Riesenbohnen kochen und abkühlen lassen. Schalotten in superfeine Würfelchen schneiden und zu den Bohnen geben. Das Gemenge etwa halb und halb mit Olivenöl und Trüffelöl marinieren, dann eine halbe Stunde im Kühlen ziehen lassen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem, weissem Pfeffer abschmecken. Fertig ist ein köstlicher Bohnensalat, den ma einfach so geniessen kann, der aber auch eine köstliche Beilage für viele Gerichte abgibt.

Zutaten für 4 Personen: 12 Wachteleier, Ruccola, Parmesan, Trüffelöl mit schwarzem Trüffel, ganze Sommertrüffel

Wachteleier vorsichtigst aufschlagen und mit Trüffelöl als Spiegeleier braten, ohne den weissen Teil cross werden zu lassen. Den Ruccola mit einem winzigen Schuss Trüffelöl (fast trocken) kurz anwärmen bis er ganz leicht zusammenfällt. Leicht, nicht wie Blubbspinat! Parmesansplitter unter die Rauke geben. Anrichten: Ein Häufchen des warmen Salates auf einen Esslöffel geben, ein Wachtelspiegelei auflegen und etwas Trüffel darüber hobeln. Statt Sommertrüffel können es auch schwarze, weisse oder Märztrüffel sein. Eine kleine Prische grobes Meersalz passt noch obendrauf.

Zutaten für 4 Personen: 3-4 Garnelen pro Person, Olivenöl, Trüffelöl mit schwarzem Trüffel, eine Hand voll Glattpetersilie

Die Garnelen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne braten. Gut gemachte Garnelen sollten innen immer noch ein Hauch glasig sein. Kurz bevor die Garnelen fertig sind, das Trüffelöl sowie die Petersilie dazugeben. Anstelle von Petersilie ist es auch mit frischem Koriander sehr lecker. Was auf keinen Fall mit in die Pfanne gehört, ist Knoblauch. Eine tolle Alternative ist die Verwendung unserer Trüffelbutter mit weissem Trüffel anstelle des Trüffelöls. Die Butter kommt aber erst am Schluss dazu, denn sie sollte nur abschmelzen, jedoch nicht braun werden. Man muss sich allerdings vorher entscheiden, Öl oder Butter...

Zutaten für 4 Personen: 2 Dutzend Weinbergschnecken, 4 leere Königin-Pasteten, 180 g Trüffelsosse

Die Weinbergschnecken in einer Pfanne mit der Trüffelsosse erhitzen. Die Pasteten mit der heissen Masse füllen (jedoch einen kleinen Rest übrig lassen) und dann für etwa zehn Minuten bei 200°C. in den Ofen stellen. Den Rest der Trüffelsosse mit den Schnecken um die Blätterteigpastetchen herum anrichten. Geschmacksfanatiker mahlen noch eine winzige Spur Szechuan-Pfeffer über die Pasteten.

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Hirschgulasch, 350 g Trüffelpolenta, Zwiebeln + Knoblauch, 0,5 l Rotwein, 0,5 l Wildfond, Steinpilzcreme

Zwiebeln halbieren und Schalen auseinanderbrechen. In einem Bräter mit ungeschältem Knoblauch und dem Hirschgulasch kurz anbraten. Ein paar zerstossene Wacholderbeeren und ein paar Lorbeerblätter dazu. Mit einem Drittel vom Saucenfond und Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme unter dem Deckel köcheln lassen. Ab und zu weiteren Fond / Wein dazugeben. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit drei bis vier dicke Esslöffel Steinpilzcreme in den Topf geben. Parallel zum Fleisch die Trüffelpolenta bereiten, dabei auch einen Löffel Steinpilzcreme unterrühren. Polenta gelingt nur bei ständigem Rühren. Gulasch neben Polenta anrichten, ordentlich von der einreduzierten Sauce auflöffeln. Wenn man leicht mit der Gabel auf die Knoblauchzehen drückt, kommt ein leckeres Knoblauchpüree heraus. Wichtig: Die Sauce darf nicht zu stark reduzieren, da sie sonst umschlägt. Ist sie dennoch zu braun geworden, einfach noch einmal etwas Fond und Wein dazugeben, notfalls auch Wasser, dann nochmals kurz aufkochen.

Zutaten für 4 Personen: 8 lila Kartoffeln, eine Rolle Ziegenkäse, Langres, Trüffelöl mit schwarzem Trüffel

Die Kartoffeln in mitteldünne Scheiben schneiden und kochen. Dann auf einem heissen Teller über die heissen Kartoffelscheiben ein paar Tropfen Öl geben, dann jeweils einen Taler Ziegenkäse oder etwas Langres auflegen. Der Käse schmilzt auf der Unterseite etwas an, was seinen Eigengeschmack deutlich intensiviert. Der zarte Trüffelton unterstreicht das Käsearoma bestens, ohne es zu überlagern.

Es spricht nicht dagegen, dieses Rezept mit anderem Käse auszuprobieren, vorzugsweise mit Rohmilchkäse. Es ist ein Traum auch mit Epoisses oder einem reifen Brie. Nicht geeignet ist Hartkäse wie Parmesan, da er nicht wirklich schmilzt. Auch die Blauschimmelkäse passen hier nicht, da sie sowohl zu dominant als meistens auch zu scharf sind. Was gar nicht geht ist die Variante mit Mozarella. Aber was soll die auch auf Kartoffeln?